追加加熱にはホイル焼き（ホイル蒸し）とかもあります

 

こんにちは宅徒（天野 稔啓）です。

燻製は終わりました。

ただ、試しに切ってみたら、少し生っぽかったので、

追加加熱して食べることにしました。

新鮮な感じの肉の場合は？？

生ハムっぽい感じ？でも、問題なく食べる時があるのですが、

今回は、ちょっとイレギュラーな、長期的肉の熟成レベルだったので、

においをかいだときは、燻製の香りはそういうほど悪くなかったのですが、

まぁ、こういうのは、梅雨という時期もあり、

再加熱することにしました。

で、動画にしています。

ホイル焼き（ホイル蒸し）工程その1

ホイル焼き（ホイル蒸し）工程その２

で、

その３。実食編です。

試食しました。

問題なかったですね。熟成肉？では、

火を通すと【味変】が起きる？

のですが、確かに、いつも通りの（ハムの）味でした。

一応客観論的に解析しても、味的には美味しい部類でしたが。

一応、２２０℃くらいで、約8分くらいですか。

３枚にスライスしてホイル焼き（ホイル蒸し）にしているため、

比較的火の通りが早かったようです。

こういうものは？実際確認してみないと？

火の通り具合はわからない

場合が多いですが、

なので、最初の１口目は、

味見と、毒見も兼ね、かなり少ししか食べていません。

で、

味が怪しい場合は、再加熱するという人は、普通によくある行為。

だと思いますが。

（無理して食べることはない。という意味ですが。）

熟成肉などは？

完全に火が通ると、

大体それなりに？

おいしい味になる場合が多いです。

ただ、今回は、

約３週間前後？チルド室で、買ったままパックに入った状態で、

あたかも忘れてタワー

みたいな完全忘却状態だったみたいな放置

という悪条件下の（豚の）バラ肉。という状態

だったので、こういうイレギュラーな行為は、

しないほうが良いと思います。一応うまかったけど。

ふつうは、

燻製前に味付けのために、漬け液に２～３日程度付け込み、

その後１～２日塩出しして

燻製にかける

のが良いようですが、

この程度熟成が進んでも？

肉は、食えなくなるということがない

場合があるのも、

事実

だと思いますが、おすすめは、しません。

ハードな熟成行為は、自己責任で試してください。

何が言いたいのか？というと、

細菌性の危険が伴う行為が多いため（冷蔵庫で３週間放置など）、

細菌、ウイルス等に非常に敏感な、

要するに、免疫抵抗の弱い、

HIVとか、AIDSなどの免疫性の疾患？の方とか、

普通に風邪が治り肉とかの体が弱い人など（高齢者で寝たきりの人など）には、こういう行為（こういう熟成肉の食事）は、

お勧めできませんので、

（そういう意味で、例のゲイマウンターである）やくざ

=中華蛇頭契約の方は、

まず、こういう調理の仕方は、

やめたほうが良いと思います。

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：別件の注意事項：

ついでに言うと、アルミホイルは、薄いアルミ箔ですので、

比較的酸（食酢含む）に弱いため、そういう酸が強い酢で加工したものを包むと（加熱含む）、酢の酸でアルミホイルが解け、アルミホイルに大穴が空く場合があります。アルミが溶け出すので、ついでに味も悪くなるかもしれません。

南蛮漬け（酢漬け）とか、酸っぱいキムチ、ピクルスなどでホイル焼きをしたいかもしれませんが、そういうもの（酢をふんだんに使った酸っぱい食材）にはアルミホイルは使わないほうが良いと思います。

酢を多量に使用したものを加熱する場合、

（磁器製の）ココット皿（100均で売っていることが多い）などの

耐熱性の磁器の器とかに入れて

加熱したほうが良いかもしれません。

100均とかで、「耐熱用のココット皿（白いものが多い）ありますか？」

って聞けば？教えてくれるかもしれません。

ついでに言うと、こういう調理方法だと、

全体が熱くなるため（一応２２０℃という数値で焼くため）、

知っているとは思いますが、

素手でオーブントースターから取り出すのは

非常に危険です。

ただ、焼き上がり後、しばらく待ち、

１００℃くらい、１００℃未満まで冷めた後のものであれば？

0，2秒間くらいなら？大丈夫な方法があります。

冷水（流水など）で、まず自分の手を冷やし、

手の指が冷えている間に速攻で取り出す。

という荒業

ですが、荒業（あらわざ）なので、

そういう話

（要するに慣れてしまってやけどしないレベルをなんとなくは、知っているという話）

に慣れてない方には、

お勧めできません。

インドネパール料理専門店の料理人みたいな人の話では？

例の

ナンを窯で焼くときには、

事前に手を冷水につけて、

手を冷ましてから、

ナン用の窯の内側に

ナン生地を張り付けてる

場合がある。らしいです。

布製のミトンとか、厚手の付近などでつかむとか、

取り出す器具を使ったほうが安全です。

やけどには注意してください。

焼きたてだと、チョー熱いので、

どうせすぐに食べることは、できません。

舌、唇、喉等が、

やけどしない温度になってから食べましょう。